意大利慢餐挑战快餐

当卡洛·皮特里尼最爱光顾的那个广场出现了一家麦当劳快餐店之后，这位意大利退休的政治家、美食专栏作家便产生了这样的念头：现在是为保护饮食文化而战的时候了。

他说：“开始时我们只当是一个玩笑：现在大家都喜欢快餐，那我们便推出‘慢餐’吧。”可是，他却十分认真地把这个“玩笑”变成了现实，发起了一项与快餐文化大唱反调的“慢餐运动”。运动的主旨很简单：保存饮食传统，重新唤起对味道和传统的尊重，在一个快速运转的世界中把步调放慢。

“慢餐运动”的标志是一只蜗牛。如今这项运动已扩展至全球35个国家和地区，约7万家餐厅，无数消费者热烈响应，“饮食复古”已蔚然成了一股全球性的国际运动，凡是参与“慢餐运动”的餐厅均贴出“蜗牛”标志，鼓励消费者慢慢享受美食。

“慢餐运动”还有一本以五种语言出版的美食刊物，它所举办的美食双年展——美食沙龙，也是最权威的美食展览之一。今年在意大处都灵举行的美食沙龙上，众多专家在展览的数百个摊位上展示如何正确地切割奶酪，如何在家中自酿啤酒，哪一种香槟应该搭配哪一种生蚝。

展出的食品都绝对讲究。一种用秋天的橄榄叶榨制的橄榄油，叶子全部由人工采摘。还有用各种当地特有的香草、野花和树叶制造的瑞士阿尔卑斯山区农家奶酪等。这些美食的产量都很少，因为材料本身十分稀缺，而制造技术也只是当地人一代一代地口头传授才留传下来。

让观众感到不可思议的是，竟然有一个来自麦当劳诞生地一位美国的农夫怀特前来参展，推销他自诩的以一百年前古法制造的“世界最美味的奶酪”。但怀疑的观众在尝过怀特的奶酪后都心悦诚服地满意地点头称赞。

都灵的美食沙龙圆满结束后，最近土耳其许多以烹调传统饮食著称的餐饮业者也纷纷仿效“慢餐运动”，在店门口贴出了“乌龟手持刀叉进餐”的卡通标志，鼓励顾客慢慢享受传统美食，抛弃口味千篇一律的快餐食品。带头发起慢餐运动的安卡拉古鲁餐厅老板古鲁表示，穆斯林厌恶湿、滑、软的东西，也从不吃蜗牛，因此选择乌龟为代表，取其“吃得愈慢，活得愈久”之意。